Continuamente probáronse diversas estratexias nutricionais para mellorar a calidade da carne de polos de engorde. A betaína posúe propiedades especiais para mellorar a calidade da carne, xa que desempeña un papel importante na regulación do equilibrio osmótico, o metabolismo dos nutrientes e a capacidade antioxidante dos polos de engorde. Pero, en que forma se debería subministrar para aproveitar todos os seus beneficios?

Nun estudo recente publicado en Poultry Science, os investigadores tentaron responder á pregunta anterior comparando o rendemento do crecemento dos polos de engorde e a calidade da carne coas dúas formas debetaína: betaína anhidra e clorhidrato de betaína.

A betaína está dispoñible principalmente como aditivo para pensos nunha forma purificada quimicamente. As formas máis populares de betaína de grao alimenticio son a betaína anhidra e a betaína clorhidrato. Co aumento do consumo de carne de polo, introducíronse métodos de cría intensiva na produción de polos de engorde para mellorar a produtividade. Non obstante, esta produción intensiva pode ter efectos negativos nos polos de engorde, como un mal benestar e unha menor calidade da carne.

Alternativa eficaz aos antibióticos nas aves de curral

A contradición correspondente é que mellorar o nivel de vida significa que os consumidores esperan produtos cárnicos de mellor sabor e calidade. Polo tanto, probáronse diversas estratexias nutricionais para mellorar a calidade da carne de polos de engorde, nas que a betaína recibiu unha atención considerable debido ás súas funcións nutricionais e fisiolóxicas.

Anhidro vs. clorhidrato

As fontes comúns de betaína son a remolacha azucreira e os seus subprodutos, como o melazo. Non obstante, a betaína tamén está dispoñible como aditivo para pensos coas formas máis populares de grao alimenticio.betaínasendo betaína anhidra e clorhidrato de betaína.

En xeral, a betaína, como doante de metilo, desempeña un papel importante na regulación do equilibrio osmótico, o metabolismo dos nutrientes e a capacidade antioxidante dos polos de engorde. Debido ás diferentes estruturas moleculares, a betaína anhidra mostra unha maior solubilidade en auga en comparación coa betaína clorhidrato, o que aumenta a súa capacidade osmótica. Pola contra, a betaína clorhidrato induce un descenso do pH no estómago, o que pode afectar á absorción de nutrientes dun xeito diferente ao da betaína anhidra.

As dietas

Este estudo propúxose investigar o efecto de dúas formas de betaína (betaína anhidra e betaína clorhidrato) no rendemento do crecemento, a calidade da carne e a capacidade antioxidante dos polos de engorde. Un total de 400 polos de engorde machos acabados de nacer dividíronse aleatoriamente en 5 grupos e alimentáronse con 5 dietas durante unha proba de alimentación de 52 días.

As dúas fontes de betaína formuláronse para seren equimolares. As dietas foron as seguintes.
Control: Os polos de engorde do grupo de control foron alimentados cunha dieta basal de fariña de millo e soia.
Dieta con betaína anhidra: Dieta basal suplementada con 2 niveis de concentración de 500 e 1000 mg/kg de betaína anhidra
Dieta con betaína clorhidrato: Dieta basal suplementada con 2 niveis de concentración de 642,23 e 1284,46 mg/kg de betaína clorhidrato.

Rendemento de crecemento e rendemento da carne

Neste estudo, a dieta suplementada con betaína anhidra en doses altas mellorou significativamente o aumento de peso, a inxesta de alimento, diminuíu a FCR e aumentou o rendemento muscular da peituga e da coxa en comparación cos grupos de control e o de clorhidrato de betaína. O aumento no rendemento de crecemento tamén se asociou con aumentos na deposición de proteínas observados no músculo da peituga: a dose alta de betaína anhidra aumentou significativamente (nun 4,7 %) o contido de proteína bruta no músculo da peituga, mentres que a dose alta de clorhidrato de betaína aumentou numericamente o contido de proteína bruta no músculo da peituga (un 3,9 %).

Suxeriuse que este efecto pode deberse a que a betaína pode participar no ciclo da metionina para aforrar metionina actuando como doante de metilo, polo que se pode usar máis metionina para a síntese de proteínas musculares. A mesma atribución tamén se lle deu ao papel da betaína na regulación da expresión xénica mioxénica e á vía de sinalización do factor de crecemento similar á insulina-1 que favorece un aumento na deposición de proteínas musculares.

Ademais, destacouse que a betaína anhidra ten un sabor doce, mentres que a betaína clorhidrato ten un sabor amargo, o que pode afectar a palatabilidade do alimento e a inxesta de alimento dos polos de engorde. Ademais, o proceso de dixestión e absorción de nutrientes depende dun epitelio intestinal intacto, polo que a capacidade osmótica da betaína pode afectar positivamente a dixestibilidade. A betaína anhidra mostra unha mellor capacidade osmótica que a betaína clorhidrato debido á súa maior solubilidade. Polo tanto, os polos de engorde alimentados con betaína anhidra poden ter unha mellor dixestibilidade que os alimentados con betaína clorhidrato.

A glicólise anaeróbica post mortem do músculo e a capacidade antioxidante son dous indicadores importantes da calidade da carne. Despois da desangra, o cesamento do subministro de osíxeno altera o metabolismo muscular. Entón, inevitablemente, prodúcese a glicólise anaeróbica, que impulsa a acumulación de ácido láctico.

Neste estudo, unha dieta suplementada con betaína anhidra en doses altas reduciu significativamente o contido de lactato no músculo da peituga. A acumulación de ácido láctico é a principal razón da diminución do pH muscular despois do sacrificio. O pH máis alto do músculo da peituga coa suplementación con betaína en doses altas neste estudo suxeriu que a betaína podería afectar a glicólise post mortem do músculo para mitigar a acumulación de lactato e a desnaturalización de proteínas, o que á súa vez diminúe a perda por goteo.

A oxidación da carne, especialmente a peroxidación lipídica, é unha razón importante para o deterioro da calidade da carne, o que reduce o valor nutritivo e causa problemas de textura. Neste estudo, unha dieta suplementada con doses elevadas de betaína reduciu significativamente o contido de MDA nos músculos da peituga e da coxa, o que indica que a betaína podería aliviar o dano oxidativo.

As expresións de ARNm dos xenes antioxidantes (Nrf2 e HO-1) estaban máis reguladas positivamente no grupo con betaína anhidra que coa dieta con betaína clorhidrato, o que corresponde a unha maior mellora na capacidade antioxidante muscular.

dosificación recomendada

A partir deste estudo, os investigadores concluíron que a betaína anhidra mostra mellores efectos que a betaína clorhidrato para mellorar o rendemento do crecemento e o rendemento do músculo da peituga en polos de engorde. A suplementación con betaína anhidra (1000 mg/kg) ou clorhidrato equimolar de betaína tamén podería mellorar a calidade da carne dos polos de engorde ao reducir o contido de lactato para aumentar o pH final do músculo, influír na distribución da auga da carne para diminuír a perda de goteo e mellorar a capacidade antioxidante muscular. Tendo en conta tanto o rendemento do crecemento como a calidade da carne, recomendouse 1000 mg/kg de betaína anhidra para polos de engorde.