Os surfactantes anfotéricos da serie da betaína son surfactantes anfotéricos que conteñen fortes átomos de N alcalinos. Son sales verdadeiramente neutros cun amplo rango isoeléctrico. Mostran características dipolares nun amplo rango. Hai moitas evidencias de que os surfactantes de betaína existen en forma de sal interno. Polo tanto, ás veces denomínase surfactante de sal interno de amonio cuaternario. Segundo os diferentes portadores de centro de carga negativos, os surfactantes de betaína descritos na investigación actual pódense dividir en betaína carboxílica, betaína sulfónica, betaína fosfórica, etc.

Os surfactantes anfotéricos da serie da betaína son sales neutros cun amplo rango isoeléctrico. Mostran características dipolares nun amplo rango de pH. Debido á existencia de nitróxeno de amonio cuaternario nas moléculas, a maioría dos surfactantes de betaína teñen unha boa estabilidade química en medios ácidos e alcalinos. Sempre que a molécula non conteña grupos funcionais como enlaces éter e éster, xeralmente ten unha boa resistencia á oxidación.

Os surfactantes anfotéricos da serie da betaína disólvense facilmente en auga, en ácidos e bases concentrados e mesmo en solucións concentradas de sales inorgánicas. Non actúan facilmente con metais alcalinotérreos e outros ións metálicos. A betaína de cadea longa disólvese facilmente en medio acuoso e non se ve afectada polo pH. A solubilidade da betaína vese afectada principalmente polo número de átomos de carbono. A concentración de lauramida propil betaína sx-lab30 disolta en medio acuoso pode alcanzar o 35 %, pero a solubilidade dos homólogos con cadeas de carbono máis longas é moi baixa.

A resistencia á auga dura dos surfactantes maniféstase na súa tolerancia aos ións duros de calcio e magnesio e no seu poder dispersante para o xabón de calcio. Moitos surfactantes anfotéricos de betaína mostran unha moi boa estabilidade aos ións de calcio e magnesio. A estabilidade dos ións de calcio da maioría dos surfactantes anfotéricos de sulfobetina é estable, mentres que o valor de estabilidade dos ións de calcio dos compostos de amina secundaria correspondentes é moito menor.

Os surfactantes anfotéricos da serie da betaína son ricos en escuma. Tras a combinación con surfactantes aniónicos, as moléculas interactúan fortemente. O efecto de formación de escuma e de tackling aumenta significativamente. Ademais, as propiedades de escuma dos surfactantes de remolacha non se ven afectadas pola dureza da auga nin polo pH do medio. Úsanse como axentes espumantes ou espumantes e pódense usar nunha ampla gama de pH.